네덜란드의 위생학자이자 병리학자인 에이크만은 1896년에 정백미로 사육한 닭에게 각기를 일으키게 하는 실험을 하여, 각기의 원인이 쌀겨에 있는 어떤 종류의 물질이 결핍되었기 때문임을 확인하였습니다. 이것이 비타민 B1을 발견하는 단서가 되어 F.홉킨스와 함께 1929년 노벨 생리·의학상을 받은 에이크만의 이 연구는 쌀을 주식으로 하는 동양의 의학계에 크게 공헌하였습니다.
이 책은 에이크만과 학생들이 함께하는 아홉 시간의 수업을 통해 영양소를 총체적으로 살펴볼 수 있게 구성했습니다.영양소의 특징부터 각각이 가진 기능과 종류, 우리 몸에서 작용하는 역할에 이르기까지 한눈에 살펴볼 수 있습니다. 이를 통해 경이로운 인체의 신비와 자연의 기능까지 조망하는 즐거움도 누릴 수 있을 것입니다.
책머리에
프롤로그
1. 첫 번째 수업 - 영양소란 무엇일까요?
2. 두 번째 수업 - 칼로리 이야기
3. 세 번째 수업 - 탄수화물 이야기
4. 네 번째 수업 - 단백질 이야기
5. 다섯 번째 수업 - 지방 이야기
6. 여섯 번째 이야기 - 비타민 이야기
7. 일곱 번째 수업 - 무기질 이야기
8. 마지막 수업 - 수분 이야기
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